Soirée Napoléon

Arrivée à partir de 19h30, Dîner & Pré-Show à 20h00, Spectacle "L'Oiseau Paradis" à 21h30, Grand final à 23h00

MENU

Entrées :

Le foie gras en fleur de Paradis

Foie gras en forme de fleur, salade de chou pointu à la mélasse de grenade, piment d’Espelette et pain au levain toasté

ou

Tourteau-avocat en fine gelée de crustacé, tuile à l’encre de seiche

Rémoulade de tourteau avocat, gelée de crustacé en voile, pomme
granny Smith et mélange de cress : shizo, radis cress et fleur de
capucine

ou

Œuf cocotte, châtaignes et émulsion truffée

Œuf bio cocotte, champignons et châtaignes, bouillon de poule infusé de truffe blanche

Plats :

Dos de cabillaud cuit au citron vert, ragoût de moules et haricots plats au curry

Dos de cabillaud cuit aux zestes de citron vert, haricots plats,
moules et jus de moule, lait de coco et curry jaune, chou-fleur violet
et feuille de shizo

ou

Médaillons de lotte façon Cotriade et légumes de saison

Médaillons de lotte cuit à l’huile, pommes de terre grenaille et poireau fondant, butternut, oignons grelots, soupe de poisson

ou

Le Paradis Wellington « servi-saignant »

Filet de bœuf, duxelles de champignons de Paris, cecina (jambon de
bœuf), pomme de terre, feuilletage qui enferme le tout. Cuit au four,
servi saignant, jus de bœuf au porto.

Desserts :

Infiniment Citron par Pierre Hermé

Crème au citron, chair de citron à vif, citron confit, crème
légère au citron, sablé au citron, gelée de citron, glace au citron,
biscuit macaron

ou

Infiniment Chocolat par Pierre Hermé

Crème onctueuse au chocolat Belize, mousse au chocolat Belize,
crème de mascarpone à la vanille de Madagascar, pâte à sablé Infiniment
Chocolat, pâte à sablé diamant Infiniment Vanille, biscuit mousse
chocolat, sauce froide au chocolat Belize et à la vanille, éclats de
chocolat Bélize, éclats de chocolat blond caramélisé à la vanille

Boissons

1/2 Eau minérale

1/2 Champagne